■ 彭庆中

　　市场：品种多了，如何选择？

　　日前，有朋友相约一起品茶，欣然前往。喝了好几款茶，谈起当前六堡茶的多样风格和发展变化，茶友们也颇有感触，有的说，这个或许就是六堡茶发展给茶友们带来的益处吧。茶友大陈说，他喝六堡茶比较早，一直以来六堡茶基本固定在一个风格上，口味比较单一，变化甚少。现在看来，这恐怕是六堡茶当时发展的一个瓶颈。

　　随着近年来六堡茶厂家多了起来，各个厂家都在研究工艺，推陈出新，市场上六堡茶的品种多了起来，风格多样化了，有轻发酵回甘极好的；有发酵充分、醇厚绵软的；有传统工艺传统口感的；有改进工艺利于后期转化的，选择很多，确是六堡茶友之福。

　　有茶友说起，什么样的才是好的六堡茶？其实，这个问题没有答案，记得有这么一句话说“喜欢就好”，甚有哲理。毕竟，当今社会彰显个性，每个人都有其不同的喜好，萝卜青菜，各有所爱，岂非很好？正是由于原料各异，工艺有别，才会让市场茶产品如此多姿多彩。而茶的好坏，关键还是要厂家以诚信和认真的态度，选择优质的毛茶，用心做茶、干净存茶，做出来的茶自然是好茶。

　　如今，市场上的六堡茶品种多样、风格多样，供茶友们依个人喜好，各取所需，绝对是一件好事。

　　茶友：喜爱轻发酵茶

　　之前，与茶友们探讨过，什么样的茶有存放价值、有后续变化空间，有朋友来信说要具体介绍一下。其实个人认为，这个问题见仁见智，也看个各人口味，喜欢三五年内即醇化完成、获得好口感的茶友可以选择发酵比较充分的六堡茶，经过三五年，沤堆味去除之后，陈味渐现，已经比较适合品饮。而喜欢后续变化丰富、韵底长、滋味足的茶友，可以选择一些发酵相对较轻，茶品质较好六堡茶放上一放，每年取少许试试，感受一下醇化，也感受一下陈化，当是乐事一桩。

　　据对当前业界颇为熟悉的茶友梁智中说，现在，六堡茶的品种确实是多样如百花齐放，但也让很多茶友在选择六堡茶品时，感到茫然。不过，总的来说，轻发酵类的六堡茶甚为受青睐，原因估计在于其对于工艺的改进比较适合市场，使得茶品在适当存放基本去除沤堆味后，口感比较好，易于接受，而且，其后续转化的空间被许多茶友所看好。

　　细品6323的转化

　　茶友李先生带来了一泡六堡山茶业公司的6323茶品，让我们品尝品尝，说是比较典型的轻发酵六堡茶。这款茶，茶友中好几个都没有试过，我也未曾喝过。于是，在茶友们的怂恿下，指定由我来试泡一下。

　　手边无赏茶荷，便用个宽边小杯替代。看干茶，这款6323等级较高，条索干净均匀、较细，黑中显褐，微有白霜。干茶闻着无杂味，略有干香，显然是仓储比较好的茶品。

　　为了比较客观地品鉴这款茶，用的是盖碗和纯净水冲泡。

　　第一道，以“大滚”的水洗茶润茶，快进快出，扑鼻而来的香气确是如茶友所言，看出这个茶是轻发酵茶品，而且，是经过一定时间的存放，堆味基本去除，闻着比较愉悦。

　　有茶友习惯将六堡茶“润”“洗”两道，为了迁就这部分茶友，我也快进快出，洗了两道，才出汤，斟上第一泡。

　　看第一泡汤色橙红透亮，入口即可感受到轻发酵六堡茶特有的铃兰香，很是让人喜欢。茶色很明亮、透彻，可见茶很干净，存储也良好。茶汤滋味爽口甜润，吞咽茶汤，口有余香，回甘很快，几乎是同时在口腔和喉中隐隐泛出。确是好茶。

　　连续几泡，茶汤益显红浓，颇为耐泡，可见其茶质。后面几道时间稍长，茶汤依然颇为“优秀”，直到第十道，才隐隐有水味，不过，已是非常难得。估计再延长冲泡时间，还可以出几道茶汤。

　　看茶底，褐中带黄绿，色泽一致，柔韧有弹性，闻之，香气纯正。有茶友说，这款茶他之前喝过，虽然这款茶不是什么老茶，但也经过一定时间的存放，已经隐隐可以感受到这款轻发酵茶的转化，较之原来初出厂时，青味渐去，口感变得爽滑，味道纯正，可以预见，再存放上一两年，基本上是可以达到很好喝了，六堡山茶业公司这款6323轻发酵的茶品假如再放上五年八年，其后续变化会是很令人惊喜的。